ESTRATTI

Queste ricette realizzate per voi sono improntate alla qualità, non solo calorie!

Non parliamo più di alimentazione, bensì di Nutrizione, il nostro corpo per star bene e mantenersi giovane ha bisogno di alimenti integri, che apportino sostanze e micronutrienti vitali, strumenti indispensabili all’organismo.

Questo ricettario vuol essere uno spunto dal quale partire, per ulteriori informazioni contattatemi … E buon appetito!


Il primo suggerimento è iniziare la mattinata con un concentrato di elementi vitali … Un buon estratto di frutta/verdura bio:

ESTRATTI

Mela – carota – ananas
Pera – finocchio
Mela – sedano – barbabietola – carota.


A TAVOLA

INSALATA DI FARRO CON FRUTTA E VERDURA

Ingredienti tutti di origine biologica per 4 persone
- 320 gr di farro 
- 2 pere williams o abate
- 300 gr di radicchio o indivia
- 3 gambi di sedano
- 1 mazzo di ravanelli
- 1 limone
- 6 cucchiai di nocciole tritate
- Erba cipollina
- Olio evo
- Sale
- Pepe.

Preparazione: Far cuocere il farro in acqua e regolare di sale a fine cottura. Mondare, lavare e tagliare a pezzi piccoli il radicchio, il sedano e i ravanelli. Tagliare a cubetti piccoli la pera con la buccia solo se biologica e cospargerla di succo di limone. Terminata la cottura del farro, scolarlo e porlo in una terrina con il radicchio, il sedano, i ravanelli, la pera e le nocciole. Cospargere il tutto di erba cipollina, aggiungere sale, olio e pepe quanto basta.

PENNETTE AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di pennette di grano Khorasan ( Kamut) o farro, grano cappelli, integrali.
- 400 gr zucchini
- 1 limone biologico
- 1 spicchio di aglio
- Olio EVO
- Pecorino grattugiato
- Sale.

Preparazione: Mettete a cuocere la pasta in acqua salata e intanto preparate il condimento. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, stufatele con l'olio uno spicchio d'aglio tritato, un mestolino di acqua di cottura della pasta e il sale. Scolate la pasta e saltatela insieme alle zucchine, insaporendo con il pecorino grattugiato, la buccia grattugiata del limone, un filo d'olio crudo. Se non volete usare il formaggio sostituitelo con dei pinoli tritati.

RISO CON ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone:
- 360 gr di riso
- 50 gr di rosmarino (solo aghi)
- 1 cipolla - Brodo vegetale
- 100 gr di parmigiano reggiano
- Olio EVO
- Sale qb

Preparazione: Mondare la cipolla e imbiondirla in una pentola con un filo di olio, aggiungere il riso con il brodo vegetale. Tritare gli aghi di rosmarino e aggiungerlo al riso a metà cottura. A cottura ultimata cospargere il formaggio.

SALMONE e AVOCADO
Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di salmone affumicato selvaggio
- 4 cuore di lattuga biologica
- 2/3 avocado
- 400 gr di acini di uva nera o melograno (in funzione della stagione)
- 2 limoni
- Olio EVO
- Sale q.b.

Preparazione: Tagliare a striscioline le fette di salmone, spruzzatele con il succo di mezzo limone mescolato a 4 cucchiai d'olio e una presa di sale. Affettate l'avocado sbucciato e irroratelo con il succo di mezzo limone. Dividete a metà gli acini d'uva, privateli dei semi e suddivideteli in 4 foglie di lattuga. Aggiungete nelle foglie qualche strisciolina di salmone e l'avocado.

TRIGLIA IN GUAZZETTO

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr Triglie di scoglio
- 100 gr Pomodorini
- 80 gr Olive taggiasche
- 5 gr Capperi
- 10 gr Basilico
- 10 gr Origano
- 10 gr Menta
- 10 gr Timo
- 10 ml Olio extravergine di oliva
- 10 ml Vino bianco
- Sale e pepe quanto basta.

Preparazione: Tagliare in quattro i pomodorini e porli all’interno di una pentola con le olive, i capperi, le erbe aromatiche, l’olio e il vino bianco e farli cuocere per 10 minuti. Adagiare i filetti di triglia nella pentola e coprire con il coperchio. Dopo 10 minuti a calore moderato il vostro piatto sarà pronto, impiattare e servire.

INSALATA DI GAMBERI ALLA FRUTTA

Ingredienti per 4 persone:

- 20 Gamberoni 500g
- 10 ml Olio
- Sale e pepe quanto basta
- 100 gr Germogli di soia
- 200 gr Pesche
- 200 gr Fragole
- 20 gr Zucchero
- 7 ml Rum
- Zenzero fresco quanto basta
- 3 ml Salsa di soia.

Preparazione: Eviscerare e mondare del carapace i gamberoni risparmiandone però la parte finale della coda. Praticare un’incisione di 2 centimetri dall’inizio di quest’ultima adagiandola in fine nella vaporiera dove avremo versato 300 ml di acqua. Cuocere per 3 min. a fuoco vivace. Nel frattempo unire lo zucchero al rum, facendovi marinare le pesche e le fragole per 30 minuti.

Servire in un piatto, adagiando la frutta sui gamberi e ricoprire quindi con germogli conditi nella salsa di soia e grattugiando al momento lo zenzero.